Kurkuma
100g
Kurkuma

KURKUMA (curcuma longa) Popis a výskyt : Kurkumovník je rákosovitá vytrvalá bylina, blízce příbuzná zázvoru. Pochází z jihovýchodní Asie, dnes se pěstuje i jinde v tropech. Kurkuma obsahuje silici s charakteristickou vůní, připomínající zázvor a pomeranče a také žluté barvivo kurkumin. Zajímavosti z historie : Zásluhou Arabů, kteří kurkumu dováželi z Indie, byla známa v Evropě již ve starověku, což dokazují poznámky, které zpracoval Dioskorides /1.stol.n.l./ Často je kvůli obsahu žlutooranžového barviva nazývána „indický šafrán“.Mattioli /1501-1577/ píše :“ Slavný a vznešený kořen citvarový zahřívá všechny vnitřní orgány, posiluje žaludek a srdce, rozhání větry v životě, zastavuje koliku a průjem střevní, odvrací kašel a bolení břicha“. Využití v kuchyni : Používá se jako koření k přípravě ostrých omáček, je jednou z hlavních součástí karí, díky obsaženému barvivu je rozpustná v tucích a je zcela neškodná. Přidává se do majonéz, omáček, hořčice, sýrů a do dalších potravinářských výrobků a likérů. Specifické postavení má kurkuma v indické kuchyni. Užívá se do bezvaječných těstovin, aby byly žluté. Léčivé účinky : Slouží k léčení zažívací soustavy, chronických chorob žlučníku a jater včetně hepatitidy, působí proti parazitům. Zvyšuje tvorbu žluči, zlepšuje její vylučování a omezuje záněty a křeče žlučníku, proto je vhodná při žlučových kaméncích a zánětech. Zlepšuje chuť k jídlu, trávení – omezuje hnilobné procesy v zažívacím traktu. Užívá se při bolestech břicha, nadýmání, kolikách, bolestech v krku a bolestech zubů. Má rovněž výrazné antioxidační účinky,mnohem vyšší než vitamin C a E Má dezinfekční schopnosti. U náš je součástí přípravku Cholagol. Známé jsou i její protirakovinné účinky. Účinná je proti únavě a bolestech celého těla. N e v h o d n á při akutních zánětech jater a žlučníku. Prospívá diabetikům. Způsob užití : Čajovou lžičku kurkumy rozpustíme v 1 litru teplého mléka, vypijeme a hned se vykoupeme v horké vodě. Užívá se jako zdraví prospěšnější a levnější náhražka šafránu. RECEPTY: Indické kuřecí čtvrtky 4 kuřecí stehna, lžička kurkumy, lžička sladké papriky, lžička granulovaného česneku, ½ lžičky mletého zázvoru, 3 lžíce oleje,šťáva z jednoho citronu, sůl. Omytá a osolená stehna potřeme potřeme pastou z oleje, kurkumy,papriky, česneku, zázvoru a citronové šťávy a necháme asi 30 minut odležet. Potom je urovnáme do pekáčku, prudce je ze všech stran na rozpáleném oleji opečeme, podlijeme šálkem vody, vložíme do trouby a pečeme doměkka. Během pečení několikrát přelijeme vypečenou šťávou, aby se vytvořila zlatavá kůrčička. Podáváme s rýží nebo vařenými brambory.

Cena: 60.00 Kč (€0.00)